Este delicioso alimento oriundo de América, llegó a España de la mano de los conquistadores que, con su regreso al país, trajeron las semillas de cacao.

Durante la Revolución Industrial se inauguraron establecimientos comerciales de la burguesía dedicados al expendio de chocolates y dulces, lo cual fue una maravilla para aquella época.

Pero fue para finales del siglo XIX, que muchas familias emprendieron su propio negocio realizando productos artesanales como el chocolate.

Beneficios del chocolate artesanal para la salud

El chocolate artesanal es un placer a cualquier hora del día y con solo ver una barra se nos hará la boca agua. Además, incluirlo en vuestra dieta indudablemente os beneficiará.

De hecho, su secreto radica en que pocas veces se prepara con otros ingredientes adicionales al cacao, conservando una pureza de un 80 a 100% de materia prima, es decir, al mejor estilo del chocolate amargo, que contiene mucha fibra, hierro, magnesio, cobre, manganeso, potasio, selenio, zinc y fósforo.

En este sentido, consumirlo de manera moderada contribuirá con vuestro organismo de la siguiente manera:

• Disminuirá el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
• Funcionará como antioxidante.
• Protegerá y mejorará el flujo sanguíneo de la piel, gracias a los flavonoides del cacao.
• Favorecerá la función cerebral.

Sin embargo, el chocolate artesanal no tiene que ser precisamente el amargo, eso depende de los productores, es decir, cuál quieren elaborar y los ingredientes a añadir, pero normalmente optan por conservar la pureza del cacao para mantener su sabor.

Por ejemplo, Chocolates Isabel tiene varios productos artesanales como deliciosas tabletas blancas, negras y saborizadas, con un gusto inigualable que podréis disfrutar gracias a la cata online de WakeSenses, pero mientras tanto, os explicaré cuál es el proceso que se requiere a la hora de realizar estas suculentas barras.

Pasos para elaborar chocolates artesanales

Recolectar el cacao, fermentar las semillas, secarlas y triturarlas son los pasos que se deben tener en cuenta para elaborar el chocolate.

De hecho, el secreto para hacerlo se encuentra en el tratamiento que se les da a las “habas”, como también se conocen estos granos.

Después de extraerlas, se colocan en cajas de madera, luego se les quitan las cáscaras y se cubren con papel artesanal.

Durante el proceso, las semillas también desprenden “mistela de cacao”, un tipo de líquido comúnmente utilizado por algunas empresas para hacer licor.

Fermentación de las semillas

Uno de los pasos más delicados es la fermentación de las semillas, ya que son sometidas a una temperatura de 60 grados centígrados en un tiempo máximo de ocho días.

Posteriormente, las habas se ponen a secar al sol en espacios abiertos por unos cinco días aproximadamente. Con este proceso las cascarillas van cayendo solas.

Después inicia la fase del triturado. Para ello se usan máquinas especiales que le dan mayor suavidad a la textura del chocolate, sin dejar grumos.

Ahora bien, si deseáis preparar el chocolate en casa y no tenéis estos aparatos, podéis usar molinillos para desmenuzar el cacao, obteniendo así, el polvo que luego se refina, enconcha y molda.

Tipos de chocolates más comunes

Para elaborar excelentes chocolates, es imprescindible saber elegir el mejor cacao, ya que las propiedades de las semillas impactan con fuerza en el resultado final.

En este sentido, conocer los elementos naturales del grano, ayuda a comprender hasta qué punto su humedad o nivel de grasa, influirá en uno u otro tipo de chocolate.

Por lo tanto, las personas dedicadas a la fabricación de chocolate artesanal, son conscientes de que el cacao debe ser de buena procedencia. Ahora bien, os explicaremos algunos detalles acerca de los tipos más comunes que existen.

Chocolate blanco

Aunque sea una vez en la vida, la mayoría de las personas han probado el chocolate blanco, el cual contiene manteca de cacao, leche en polvo, azúcar u otros ingredientes como: frutas secas, cereales, limón o licor.

Este tipo de chocolate suele tener un menor porcentaje de cacao, porque se remplaza con leche, ya que los fabricantes generalmente tratan de eliminar el sabor amargo, para darle un toque más dulce.

Lo mejor del caso, es que lo podéis conseguir en distintas presentaciones, es decir, desde bombones hasta tabletas o suculentas barras.

Chocolate con leche

Otra golosina que desprende un rico aroma es el chocolate con leche, que contiene licor, azúcar, leche en polvo, manteca y pasta de cacao.

Para preparar este alimento en particular, se reducen los niveles de grasa, proteínas, fibras y minerales del cacao, antes de agregárselo.

Y aunque uno de los ingredientes principales es la leche, solo acostumbran a utilizar las derivaciones enteras o aquellas semidescremadas.

Chocolate amargo

Por otra parte, está el chocolate amargo, rico en nutrientes y minerales. Se elabora a partir de manteca o polvo de cacao mezclado con azúcar.

Este es uno de los favoritos entre los amantes del chocolate, porque tiene un sabor peculiar, ya sabéis, ese exquisito toque amargo propio del cacao.

Cuando probamos alimentos de calidad como el chocolate amargo nos sentimos vigorosos, nuestro humor mejora y además consentimos el paladar.

Dulces famosos que se hacen con chocolates artesanales

Al momento de un antojo, os podéis poner creativos en la cocina y preparar deliciosos postres en base a chocolates artesanales, como brownie, tortas, bizcochos o un espléndido mousse.

Otra buena idea para vosotros, es que hagáis bombones caseros, helados o trufas de chocolate, en fin, son muchas las alternativas para degustar en casa.

El chocolate siempre será la mejor opción para merendar, e incluso sorprender a cualquiera de los invitados durante un encuentro familiar o alguna salida.

No obstante, a pesar de su rico sabor, debéis recordar que contiene grasas y azúcares, por lo que es recomendable evitar abusar de su consumo.

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Gracias a todos estos motivos, encontraréis más aroma y gusto en una cerveza artesanal, que en una preparada según los intereses de fabricación comercial.

En otras palabras, los maestros cerveceros dan prioridad a la calidad y no prestan gran atención a la reducción de costos ni incrementos de ganancias.

De hecho, esta cultura artesanal está más viva que nunca y gracias a la experiencia online de WakeSenses, la podéis disfrutar mejor, porque os brindaremos una amplia variedad de cervezas para escoger, cada una con el toque personal de sus distinguidos elaboradores: La Quince Brewing Co., Cervezas Gaitanejo, Cervezas Artillera, Garagart y Nurse.

Pero antes debéis conocer cuáles son exactamente esas características que convierten a esta bebida, en un néctar especial para vuestro paladar.

Principales características de la cerveza artesanal

Tal como os hemos comentado, entre las principales características de la cerveza artesanal destaca una preparación con ingredientes naturales para elevar la calidad del producto.

Es decir, la mezcla base siempre contiene malta, levadura, lúpulo y agua, evitando aditivos como el mijo, el maíz o el arroz.

Estos últimos componentes son los que comúnmente emplean las grandes industrias porque cuestan mucho menos, sin embargo, también disminuyen considerablemente la calidad de la cerveza.

De ahí que cada maestro cervecero use hierbas, frutas o especias para crear, de forma innovadora, nuevos estilos a partir de las recetas más tradicionales.

Por lo demás, en las cervezas artesanales notaréis más sabor, mayor cuerpo y mejor aroma. Otro factor determinante, es que siempre son producidas por pequeñas o medianas empresas en un ambiente donde predomina la participación humana, en vez de procesos mecanizados e incluso tratamientos con aditivos, antioxidantes y conservantes artificiales.

¿Cómo hacer cerveza artesanal? Un proceso de paciencia y dedicación

Para nadie es un secreto que las reconocidas marcas de cervezas producidas por grandes empresas, recurren a procesos de pasteurización, no obstante, durante el mismo se pierden las principales propiedades nutritivas de la bebida.

Si a eso os sumáis los filtrados químicos que emplean para deshacerse de cualquier residuo, obtendréis un producto carente de gusto y aroma.

Y es que el filtrado es sumamente importante, pues al utilizar componentes artificiales a la par de maquinarias automatizadas, se eliminan tanto proteínas, como levaduras.

Por eso, es natural que los buenos cerveceros artesanales hagan de la producción, un proceso de paciencia y dedicación, respetando cada paso a seguir.

Los primeros pasos

Aunque ya sabéis que existen diversos estilos de cervezas artesanales, os explicaremos cuál es el procedimiento tradicional para hacer estas refrescantes bebidas.

El primer paso implica moler los granos de malta en pequeños trozos, pero generalmente evitan pulverizarlos o quitarles la concha, para poder utilizarla como filtro.

Tras triturarlos, se inicia la maceración, es decir, la etapa donde se convierte todo el almidón que contiene la malta, en azúcar para fermentar.

No obstante, esta fase es sumamente importante, porque dependiendo de la temperatura a la que se someta la malta molida en agua caliente, se definirá tanto el cuerpo, como el nivel de amargura de la cerveza.

Lo común, es que la maceración se prolongue alrededor de una hora a unos 70° de temperatura máxima, en otras palabras, sin dejarla hervir.

Ahora bien, ¿recordáis cuando os mencionamos la relevancia del filtrado? Pues es justo en esta parte del proceso donde se realiza para separar la malta del mosto, un líquido dulce que surge después de macerar al agregarle agua caliente al bagazo de la cebada.

Cocción del mosto: el momento de agregar aroma y sabor

Una vez que se extrae todo el brebaje, comienza la cocción del mosto entre 60 minutos e incluso 4 horas, a consideración del elaborador.

A partir de la primera hora se puede añadir el lúpulo, pero siempre tomando en cuenta que el tiempo en cocinar el líquido con este otro ingrediente también influye en lo amargo y el grado de aroma de la cerveza.

Del mismo modo, es vital hervir la mezcla bastante bien, pero más importante aún, es bajar la temperatura rápidamente al concluir, usando recipientes de inmersión.

Solo así se obtiene el calor exacto que debe tener el líquido para adicionarle la levadura, en otras palabras, el elemento clave de la fermentación.

Este es uno de los ciclos finales, ya que, gracias a la levadura, se comienza a generar el alcohol. Por ello, mientras más tiempo dure fermentando (de 4 días a una semana), más grados tendrá la bebida.

La etapa final del proceso

Al igual que el alcohol, durante la fermentación la cerveza también produce CO_2, pero libera gran parte del mismo y, al ser otro componente necesario, se debe recuperar.

Esto se logra fermentándola nuevamente en la etapa del embotellado, dejándola allí de una a dos semanas con un poco más de mosto o levadura.

Esta es básicamente la última parte de la elaboración, no obstante, una vez más interviene la receta e intención del productor, pues dependiendo del toque personal que le quiera dar, posiblemente la deje madurar un tiempo adicional.

Distintas recetas para cada gusto en particular

Como ya conocéis cuál es el proceso básico para hacer cerveza y sabéis que intervienen distintos factores, desde la temperatura al tiempo de cocción, entonces comprenderéis que es en la receta de cada maestro cervecero, donde está el secreto.

Por ejemplo, cerveceras artesanales como La Quince Brewing Co., tienen muchas recetas con más de 100 variedades capaces de romper todos los estándares conocidos.

Así que desde WakeSenses os facilitamos la alternativa de probar algunas de sus cervezas cítricas, afrutadas e incluso con sabores de galletas, cacao y vainilla a través de una excelente cata online.

Del mismo modo, podéis disfrutar otra cata de cervezas con un pack que incluye estilos Pale Ale, Golden Ale, Indian Pale Ale e Imperial Stout a la par de patatas fritas, quesos de cabra y mermeladas también de cerveza, todo elaborado por la productora artesanal Gaitanejo.

Aunque tampoco debéis dejar pasar la oportunidad de vivir una experiencia online desde la comodidad de vuestro hogar, degustando los productos libres de aditivos que prepara Cervezas Artillera.

Con la catas de cervezas Garagart podréis disfrutar de un amplio surtido de cerveza artesanas con unos sabores y aromas que no os dejarán indiferentes.

Finalmente, la última de nuestras experiencias en el mundo cervecero, la tendremos en directo el próximo 6 de noviembre con Nurse, para catar cervezas que curan cualquier pena como Ipaprofeno, Paleprezol o Mielcromina.

Con solo unos cuantos clics, tendréis un ambiente armonizado con música, humor y, sobre todo, un mundo tanto de sabores como de atractivos aromas que solo una cerveza artesanal con mucha originalidad, os puede brindar.

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Pero antes de explicaros de qué va la experiencia online en esta ocasión, es importante conocer más acerca de la garnacha, una fruta que representa aproximadamente el 4% de las plantaciones de uvas a nivel internacional.

De hecho, esta variedad se encuentra en el tercer lugar entre las vides españolas, después del Tempranillo y, por supuesto, el Airén.

Aunque el auge de estos cultivos comenzó en el siglo XIX, cuando la enfermedad del oídio acabó con muchos viñedos a excepción de las garnachas.

Dichas uvas cuentan con un rápido crecimiento y una buena productividad por cada hectárea sembrada, compensando así su rápida oxidación. Además, los avances de la tecnología en esta área y el tratamiento adecuado por parte de los expertos, causó que, en la actualidad, los vinos obtenidos de las garnachas ganaran popularidad.

Bodegas Care: los mejores vinos de garnacha preparados por expertos

Un buen vino siempre surge de un tradicional método de preparación, pero también suele dar cuenta de su tierra de cultivo, como los derivados de las uvas garnachas, una variedad oriunda de Aragón, España, mismo lugar donde las Bodegas Care, pertenecientes a la Denominación de Origen Cariñena más antigua de la región, elaboran las mejores bebidas que se podrían extraer de estas deliciosas frutas.

Es desde esta zona histórica tan arraigada a la enología nacional y con más de 75 años de producción, que tenéis la posibilidad de degustar los caldos de Care.

Todo ello, con motivo del Día internacional de la garnacha, el cual, más allá de ser una fecha única de celebración, marca el inicio de un mes dedicado a la cata de vinos mientras se vive una experiencia online única.

Los vinos de garnacha Care a través de una experiencia online

Todos los vinos de garnacha Care, se elaboran en un conjunto viticultural que abarca de 5 a 10 kilómetros de extensión, donde están sus bodegas.

Sin embargo, podéis recibir sus productos sin la necesidad de salir de vuestra casa, porque también realizan envíos a domicilio.

Además, como sabéis WakeSenses hace eventos online ideales para cada ocasión. Solo contrata tu pedido y participa en la cata del próximo 25 de septiembre.

La actividad en vivo estará dirigida por Nacho Lázaro, experto en vinos y propietario de las Bodegas Care, quien nos desvelará los secretos de las tres botellas del pack:

• Care Garnacha Blanca Nativa
• Care Garnacha Nativa 2017
• Care Moscatel de Alejandría

Esta es vuestra oportunidad de conocer nuevos vinos, los cuales destacan por ser los únicos con vendimia diurna de esta empresa de viticultura, pero con ese característico toque que identifica a las Bodegas Care.

Ahora bien, es momento de comentaros más acerca de los tipos de uvas que hacen posible llenar vuestra copa, con unas bebidas dignas de saborear.

Principales tipos de uvas garnachas

Estas uvas se dividen en distintos tipos, pero entre los principales resaltan, por ejemplo, las garnachas tintas, que tienen racimos grandes, compactos y bayas medianas con oscuros tonos violáceos.

Igualmente destaca la garnacha peluda, una mutación de la variedad anterior, pero con colores menos intensos y una gruesa piel cubierta de vellos.

Por otra parte, las garnachas blancas sobresalen por su pulpa blanquecina, vigorosas bayas elípticas de mediana talla y racimos compactos con pedúnculos bastante cortos.

Pero también existen clases adicionales como las garnachas tintoreras, de llamativos tonos rojizos e ideales para mezclas o coupage.

De esta manera os podéis encontrar distintas clases de vinos con peculiaridades que van desde sus bajos niveles de acidez, hasta sabores bien afrutados y, sobre todo, elegantes al paladar.

Vinos a partir de cada variedad

Ya conocéis los nombres de algunos vinos de Care creados con garnacha, solo resta que solicitéis vuestro pack y aguardéis hasta el día de la cata online.

Mientras tanto, os describiremos las características de los vinos que se pueden hacer en base a las distintas variedades de estas uvas de Aragón:

Vinos de garnacha tinta

Los vinos de garnacha tinta, destacan por mantener atractivos tonos e intensos aromas afrutados que os harán desearlos desde el primer momento.

Igualmente, suelen poseer de moderados a bajos niveles de acidez, pero, eso sí, con altos grados de alcohol. Además, son perfectos para elaborar buenos rosados.

Vinos de garnacha peluda

Aunque también contienen una buena calidad en cuanto al grado alcohólico, dichos niveles son, generalmente, inferiores a los vinos producidos con garnacha tinta.

Muchas veces se utilizan en mezclas para crear otras bebidas, con la intención de darles más color y sabor a frutas.

Vinos de garnacha blanca

A diferencia de los anteriores, estos vinos tienen altos niveles de acidez, pero no os preocupéis, porque su sabor en boca es bastante ligero.

Como es de imaginar, resultan ser bebidas de colores amarillos verdosos, acompañados de aromas afrutados, florales o herbáceos con mediana intensidad.

Ciertamente es mucho lo que podemos deciros de los vinos de garnacha blanca, pues se usan para crear mono varietal u otros de un mismo color.

A partir de esta variedad de uvas se producen desde dulces vinos blancos, hasta algunos con toques un poco más rancios y tonos dorados, perfectos para el postre.

Vinos de garnacha tintorera

Tal como su nombre indica, la tintorera funciona bien para darle tono y cuerpo al vino, pues cuenta con una característica pulpa de color oscuro.

Se trata de vinos densos con aromas de frutas sumamente marcados y excelentes niveles de grado alcohólico. Pero debido a las particularidades de las garnachas tintoreras, no se acostumbra a vinificarlas solas.

Una excelente alternativa para los amantes de buenos vinos

Si sois amantes de los vinos y no queréis dejar pasar el Día internacional de la garnacha por debajo de la mesa, os recuerdo que WakeSenses y Bodegas Care han preparado una excelente alternativa.

De momento, basta con hacer un par de clics para que os lleven el pack con las tres botellas de vino hasta vuestra casa, pero debéis considerar que las ventas estarán vigentes hasta el 21 de septiembre, cuatro días antes de la cata online preparada para todos vosotros.

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